Шоколад фігури як зробити

Який шоколад використовують для виготовлення фігурок?

Фігурки виходять краще, якщо у шоколаді більше какао-олії. Каллебаутівський шоколад у цьому сенсі відповідає, але можна брати для цієї мети і кувертюри або додавати масло какао при темперуванні.

Як правильно розтопити шоколад, щоб залити у форми?

За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26-27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячою, ніж темперований шоколад. Заповніть форму темперованим шоколадом. Тримайте форму під кутом і зіскребіть надлишки шоколаду з боків та верхньої частини форми.