Як швидко замаринувати свинячі реберця для копчення

Як замаринувати ребра для копчення?

Попередньо замочуємо у воді на 30 хвилин тріску для копчення. Якщо використовуємо дрова для копчення, їх замочувати не потрібно.

Як засолити ребра для холодного копчення?

Засолювання свинячих реберець перед копченням. розрізаємо ребра на пластини по 500 – 700 грамів і заливаємо їх водою з додаванням паприки, чорного меленого перцю, солі та селітри. Розсіл готовий, витримуємо реберця в ньому 3 дні при температурі не більше 4 градусів за Цельсієм.