Що таке дум каррі?

Картоплю, зазвичай меншу, спочатку очищають від шкірки та обсмажують у фритюрі. Кашмірський соус дум ало готується з йогуртом або хойя, і часто містить пасту з горіхів кешью. Варіація соусу Банарасі готується з помідорів і цибулі. У соус додають такі спеції, як червоний перець чилі, часник, імбир, кардамон і фенхель.

ало, бангладешський, північноіндійський і пакистанський термін для позначення картоплі, зустрічається в назвах ряду страв: Aloo chaat, закуска з сухої картоплі. Алоо чоха, смажена картопля. Алоо відбивна, картопляна закуска.

Чому Дум Алу так називається? Приготування дум асоціюється з приготуванням на повільному або слабкому вогні, змішаним з парою чистих індійських спецій. Ця форма приготування зазвичай асоціювалася з приготуванням невегетаріанських страв в Індії до поділу вважається, що виникло під час правління Наваба Асаф-уд-Даулаха.

Дум означає "тримати їжу на повільному вогні' і пухт означає 'процес приготування', тобто 'готування на повільному вогні'. Цей метод часто вимагає часу приготування до 24 годин. Для приготування дум пухт використовується кругла каструля з товстим дном, бажано handi (глиняний горщик), у якій їжа закривається та готується на повільному вогні.

«Дум» походить від «Думпухт», що означає варені або запечені на повітрі. Dum Chicken Biryani традиційно готують на дровах або вугіллі. Наповнений рисом ручний або глиняний горщик, шарований м’ясом і спеціями, накритий кришкою та запечатаний тістом.