Що таке метод смаження у фритюрі?

Що таке смаження у фритюрі? Смаження у фритюрі – це спосіб приготування, який можна використовувати для приготування таких продуктів, як смажена курка, картопля фрі та картопляні чіпси. Процес включає занурення їжі в дуже гарячу олію, доки вона не досягне безпечної мінімальної внутрішньої температури.

Смаження у фритюрі (також відоме як смаження у фритюрі) — це спосіб приготування, при якому їжу занурюють у гарячий жир, традиційно сало, але сьогодні найчастіше в олію, на відміну від неглибокого смаження, яке використовується під час звичайного смаження на сковороді.

Наука, що лежить в основі смаження у фритюрі, досить проста: коли олія достатньо розігріта, поверхня страви миттєво приготується, утворюючи плівку, через яку жир не може проникнути. У той же час волога всередині їжі перетворюється на пару, яка готує їжу від поверхні досередини.

Способи смаження у фритюрі

• Спосіб кошика: Використовуйте кошик для фритюрниці, щоб утримувати їжу, яка була в паніровці, якщо вона заморожена або не злипається під час приготування.
• Метод подвійного кошика: використовується для їжі, яка має тенденцію плавати. …
• Метод плавання: використовується для побитих предметів або їжі, яка злипається.

Залежно від передачі тепла і маси процес смаження поділяється на чотири фази: початкове нагрівання, коли температура поверхні досягає точки кипіння; друга фаза починається з поверхневого кипіння, тут починають з’являтися бульбашки водяної пари; після чого йде фаза падіння швидкості, де утворюється кірка і вона зменшується…

Незважаючи на популярність, смажена у фритюрі їжа є проблематичною з багатьох причин. До недоліків смаження у фритюрі можна віднести те, що нездоровий, небезпечний і брудний, а також створює відпрацьоване масло та спричиняє шкідливий акриламід. У статті перераховано та розглянуто п’ять негативних моментів смаження їжі у фритюрі.