Що таке потік пастеризації?
Сире молоко проходить через секцію нагрівача, де гаряча вода з протилежних сторін пластин нагріває молоко до температури щонайменше 72°C. Молоко, при температурі пастеризації та під тиском, протікає через утримуючу трубку, де воно утримується щонайменше 16 секунд..
Пастеризація партіями/витримкою Молоко та молочні продукти нагрівають або охолоджують партіями в одному, двох або трьох резервуарах. Процес включає нагрівання молока до температури від 62,8 до 65,60C, витримування його при цій температурі протягом 30 хвилин і швидке охолодження до температури нижче 100C.
пастеризація
| Температура | час | Тип пастеризації |
|---|---|---|
| 69ºC (155ºF) | 30 хвилин | Чанова пастеризація |
| 80ºC (175ºF) | 25 секунд | Високотемпературна короткочасна пастеризація (HTST) |
| 83ºC (180ºF) | 15 секунд | Високотемпературна короткочасна пастеризація (HTST) |
Пастеризація – це процес, за допомогою якого молоко нагрівається до певної температури протягом певного періоду часу вбиває шкідливі бактерії, які можуть призвести до таких захворювань, як лістеріоз, черевний тиф, туберкульоз, дифтерія та бруцельоз.
Пастеризація молока, яка широко практикується в кількох країнах, зокрема в Сполучених Штатах, вимагає температури близько 63 °C (145 °F), що підтримується протягом 30 хвилин або, як альтернатива, нагрівання до вищої температури, 72 °C (162 °F), і утримання протягом 15 секунд (і все ж вищі температури протягом коротших періодів часу).
Найкращий спосіб пастеризувати молоко — налити сире молоко в пароварку і помішувати на середньому сильному вогні. Підтримуйте молоко вище 165 °F протягом 15 секунд або нижче 145 °F протягом 30 хвилин, а потім зніміть молоко з вогню. Охолодіть молоко на крижаній бані, поки воно не досягне 40 °F, і охолодіть.