Як дізнатися, що копчена свиняча корейка готова?

Для деяких шматків свинини недостатньо товстих для термометрів це може бути єдиним способом оцінити готовність. Виріжте надріз у найтовстішій частині свинини, потім розтягніть її за допомогою ножа та виделки, щоб оцінити її внутрішній колір. Свинина повинна бути непрозорою (твердого кольору) і може мати легкий рожевий відтінок після готовності.

Можна взяти копчення свинячої корейки від 2 до 4 годин. Тривалість приготування залежить від розміру печені та інших факторів. Наприклад, фарширована свиняча печеня може коптитися довше. Для товстої корейки може знадобитися більше часу, ніж для тоншої.

Вставляючи термометр, якщо він вставляється майже без зусиль, ви знаєте, що наближаєтеся. Зазвичай ми коптимо лопатки при температурі 250 градусів протягом 6-10 годин. Ми шукаємо внутрішню температуру між 195-205. Ми знаємо плече готове відірватися, коли ви можете легко витягнути кістку.

Ретельна обробка свинини може усунути ризик зараження. М’ясо слід готувати до температури 145–160°F (63–71°C) і дати відпочити принаймні 3 хвилини перед їжею.

Невелика рожевість свинини зробить м’ясо соковитим і ніжним, якщо вона досягла ідеальних 145 градусів за Фаренгейтом. Однак, якщо вам неприємний цей колір, ви можете готувати його ще кілька хвилин, щоб усунути відтінок.