Яка основна функція альфа-амілази?

Альфа-амілаза починається процес перетравлення крохмалю. Він бере ланцюги крохмалю і розбиває їх на менші частини за допомогою двох або трьох одиниць глюкози.

Вироблення α-амілази має важливе значення для перетворення крохмалю в олігосахариди. Крохмаль є важливою складовою людського раціону і основним продуктом зберігання багатьох економічно важливих культур, таких як пшениця, рис, кукурудза, тапіока та картопля.

Розмір інокулята також був важливим фактором для виробництва α-амілази. Найвища питома активність ферменту (0,105 ОД/мг) був отриманий при розмірі інокулята 9% (об./мас.), як показано на рис.

Амілази розщеплюють крохмаль на більш дрібні молекули, зрештою даючи мальтозу, який, у свою чергу, розщеплюється мальтазою на дві молекули глюкози.

Вони широко використовуються в хлібопекарській промисловості як підсилення смаку та запобігання черствінню для покращення якості хліба. Під час випікання в тісто додають α-амілази для перетворення крохмалю на менші декстрини, які згодом ферментують дріжджами.

Травний фермент α-амілаза розщеплює молекули крохмалю на мальтотріозу і мальтозу, які можуть бути використані як джерела енергії. Амілоза також важливий загусник, зв'язувач води, стабілізатор емульсії та гелеутворювач у промисловому та харчовому контекстах.