Яка різниця між сільверсайдом і солониною?

Терміни «солонина» та «сільверсайд» часто використовуються як синоніми, однак солонина — це шматок м’яса (грудка), який був в’ялений або замаринований у приправленому розсолі. Сільверсайд – це також шматок яловичини, задня четвертина трохи вище ніжки, і він отримав свою назву через сріблястий вигляд збоку надрізу.

Ну, по суті, це те саме – просто інший шматок яловичини. Солонина традиційно готується з грудинки, недорогого шматка м’яса, який ідеально підходить для повільного приготування. Сільверсайд виготовляється з верхньої сторони, яка містить трохи менше жиру.

Top Round Silverside: яловичий silverside також відомий як Верхній раунд у США — це нежирний жорсткий шматок м’яса із задньої частини тварини. Свою назву він отримав через «сріблясту стінку» збоку зрізу. Це довга волокниста «шкіра», яку потрібно зняти, оскільки її занадто важко їсти.');})();(function(){window.jsl.dh('RTPsZu_vC_G1wN4PxLma-AI__41','

Чому це називається солониною? Насправді все досить просто — солонина отримала свою назву завдяки процесу сухого консервування м’яса. Шматочок яловичини покривали «кукурудзою» (великі, грубі гранули солі), які відводили вологу та запобігали росту бактерій.

Що ще я можу використати? Верхній бік яловичини – це схожий кусочок, або ви можете спробувати філейний суглоб для особливої ​​трапези.

Сільверсайд не можна вважати популярним кроєм тому це дешевше, ніж інші шматки яловичини. Найкращі способи приготування – повільне смаження, смаження та тушкування. Найкращий спосіб приготування – повільне запікання.