Яку функцію виконують білки структурування льоду?

Білки, що структурують лід знизити температуру, при якій ростуть кристали льоду, і змінити форму та розмір кристалів льоду, що утворюються. Ці властивості мають потенційне застосування у виробництві морозива та продуктів із харчового льоду.

Біохіміки та молекулярні біологи вважають, що дорогоцінні ферменти повинні зберігатися на льоду. Зазвичай наводять таку причину: при температурах навколо нуля активність ферментів мінімізується, а стабільність білка максимізується.

Використовуючи спеціалізовані білки, що утворюють ядра льоду (INP), вони отримувати поживні речовини з рослин шляхом пошкодження морозом і, перебуваючи в повітрі в атмосфері, вони викликають утворення льоду в хмарах, що може вплинути на глобальні моделі опадів.

Білки, що зв’язують лід (IBP), — це унікальні молекули, які зв’язуються та діють на межі розділу між двома фазами води: льодом і рідкою водою. Ця властивість дозволяє їм впливати на зростання льоду різними способами: формування кристалів льоду, зниження температури замерзання, перешкоджання рекристалізації та сприяння зародженню.

Зараз лід виробляють у промислових масштабах, в тому числі для потреб зберігання та переробка харчових продуктів, хімічне виробництво, змішування та затвердіння бетону, споживчий або фасований лід. Більшість комерційних льодогенераторів виробляють три основні типи шматкового льоду: пластівчастий, трубчастий і пластинчастий, використовуючи різноманітні технології.

Зберігання білків протягом будь-якого періоду часу може спричинити проблеми зі стабільністю. Під час роботи з білками в лабораторії їх слід тримати на льоду. Оскільки білки, як правило, більш стабільні при низьких температурах, рекомендується підтримувати їх при низьких температурах навіть протягом короткого часу.