Чи потрібно додавати цукор у квашену капусту: корисно чи шкідливо?
Квашена капуста – номінально відома і справді корисна страва. Однак, існує безліч суперечок про те, чи слід додавати цукор у процесі її приготування. Деякі кулінари вважають, що невелика кількість цукру здатна робити смак капусти більш збалансованим та приємним. Інші стверджують, що додавання цукру суперечить самій ідеї квашеної капусти як низькокалорійного та корисного продукту.
Противники додавання цукру до квашеної капусти стверджують, що це зайвий і неприродний інгредієнт. Згідно з їхніми переконаннями, коректне квашення капусти має бути засноване на бродінні та молочнокислих бактеріях, з контрольованою кількістю солі. Вони вважають, що додавання цукру може призвести до швидкого бродіння та погіршення смаку капусти.
Підтримуючі додавання цукру доводять, що його використання може пом'якшити загострену кислинку деяких сортів капусти і надати їй приємнішого смаку. Додавання цукру також може допомогти зробити квашену капусту більш апетитною, привабливою та покращити колірні характеристики. В цілому, цукор може бути використаний для досягнення бажаного балансу смаку та створення унікального поєднання кислотності та солодощі.
| Рецепт | Вміст цукру |
|---|---|
| Традиційний рецепт | Ні |
| Поліпшений рецепт | Так |
| Авторський рецепт | Можна додати до смаку |
Коли треба забирати квашену капусту в холодильник?
На другому етапі (він триває 5-7 днів) оптимальна температура – 20 ° С, у цей період капуста накопичує вітамін С. Потім капусту прибирають в холодильник або льох, щоб процес бродіння припинився.
Як зрозуміти, що квашена капуста вже готова?
Зріла капуста повинна мати приємну кислинку. Якщо вона все ще щільна та кисла, продовжуйте квашення до досягнення бажаної кислотності. Ще один спосіб визначити готовність квашеної капусти – це її консистенція. Зріла капуста має бути досить м'якою та соковитою, але не розім'ятою та слизькою.
Якою кришкою закривати квашену капусту?
Викладайте капусту партіями та утрамбовуйте її руками або дерев'яною товкачем. Якщо ви квасите капусту в банці, прикрийте її звичайною кришкою або кришкою з отворами.
Скільки днів солиться квашена капуста?
Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму. Спочатку капуста активно виділятиме сік, який збереться в миски-піддони. Цей сік треба буде долити у банки. А якщо його не вистачить, то можна заповнити банку до шийки водою.