Як пом'якшити жорстку свинину: найкращі способи приготування
Свинина – один із найпопулярніших видів м'яса, який використовується у безлічі страв. Однак іноді при приготуванні свинини вона може вийти жорсткою, що може бути не дуже приємно при вживанні такої страви. Щоб виправити це непорозуміння, є кілька простих способів, які допоможуть зробити свинину м'якою та соковитою.
Першим та найбільш ефективним способом є маринування свинини. Маринування – процес, при якому м'ясо витримується в спеціальній суміші, що збагачує його смак і робить його ніжнішим. Для маринування свинини можна використовувати різні інгредієнти, наприклад лимонний сік, соєвий соус, оливкову олію, часник, перець та інші спеції. М'ясо слід помістити в маринад на кілька годин або навіть на ніч, щоб воно максимально наситилося ароматами і стало м'якшим.
Ще одним способом, який допоможе зробити більш м'якою свинину, є правильна термальна обробка. При приготуванні свинини слід використовувати ніжний режим нагріву, щоб м'ясо встигло прогрітися та стати м'яким зсередини. Не варто надто морочитися зі ступенем прожарювання – краще вибрати таку, яка збереже соковитість м'яса. Також рекомендується використовувати маринади з високим вмістом кислоти або ензимів, таких як апельсиновий сік або ананасовий сік, які допоможуть розм'якшити м'ясо.
| Ситуація | Проблема | Рішення |
|---|---|---|
| Свинина вийшла жорсткою | Перетерті волокна м'яса | Замаринувати м'ясо перед приготуванням, довго гасити або запікати, використовувати маринади на основі кислих інгредієнтів (наприклад, сік лимона чи оцту) |
| Свинина тухла і несмачна | Неправильне приготування | Використовувати спеції та прянощі для збагачення смаку, припустити м'ясо перед смаженням, додати соуси або маринади при готуванні. |
| Свинина надто суха | Зайве приготування | Перевірити час приготування, використовувати спеціальний термометр для визначення готовності, використовувати додаткові змащування, наприклад, олію або соуси |
| Свинина не має соковитості | Недостатня жирність м'яса | Вибрати м'ясо з великими мармуровими прожилками або жировими вкрапленнями, використовувати маринади або маринувати м'ясо перед смаженням, врахувати час приготування |
Як розм'якшити готове м'ясо Готове тверде м'ясо можна розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. М'ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м'ясо від 15 до 45 хвилин – спробуйте на смак, поки він вас не задовольнить.2 вер. 2022 нар.
Як пом'якшити тверду свинину?
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.
Що зробити, щоб жорстке м'ясо стало м'яким?
Зробити це можна за допомогою води, бульйону чи вина. Залийте рідиною м'ясо і згасіть його, поки воно не стане достатньо м'яким.
Чому свинина вийшла твердою?
Коли шматочки свинини вирушають на розпечену поверхню, м'ясо відразу схоплюється скоринкою, а сік «запечатується» всередині. Якщо сковорода розігріта недостатньо, сік швидко випаровується, через що м'ясо стає жорстким та сухим..
Що пом'якшує свинину?
Як правило, за допомогою алкоголю пом'якшують свинину. М'ясо пом'якшується у каструлі чи поліетиленовому пакеті, у який наливають пиво. Свинину потрібно посікти шматочками, замочити в пиві на 1-1,5 години. Після того, як м'ясо промаринується, його не потрібно промивати, можна відразу наколювати на шампур або викладати на сковороду.