Як роблять сметану: технологія та секрети збору молока
Сметана – це популярний молочний продукт, який широко використовується у різних кулінарних рецептах. Вона має ніжний смак і кремову текстуру, які роблять її ідеальним соусом або добавкою до різних страв. Але як відбувається процес виробництва сметани?
В основі виробництва сметани лежить молоко. Спочатку його розігрівають до певної температури, щоб знищити всі бактерії та мікроорганізми, які можуть зіпсувати продукт. Потім молоко охолоджується і додають до нього спеціальні закваски, що містять бактерії молочнокислого бродіння. Ці бактерії починають перетворювати лактозу – молочний цукор, на молочну кислоту. Цей процес відбувається протягом кількох годин, внаслідок чого молоко стає кислим.
Після цього кисле молоко фільтрують, щоб видалити згустки та отримати сметану. Фільтрація відбувається за допомогою спеціальних фільтрів або мішечків із натуральної тканини. Після фільтрації сметану охолоджують та упаковують у контейнери для подальшого використання. Таким чином, ми отримуємо готову сметану з м'якою текстурою та ніжним смаком, яку можна насолоджуватись у різних кулінарних експериментах.
| складові | |
|---|---|
| Молоко | 2 літри |
| Сметанна закваска | 100 грам |
| Процес приготування | |
| 1. | Стерилізуйте банки для зберігання сметани. |
| 2. | Нагрійте молоко до 40 градусів за Цельсієм. |
| 3. | Додайте|добавляйте| сметанну закваску в нагріте молоко і ретельно перемішайте. |
| 4. | Поставте сметану у тепле місце на 12-24 години для ферментації. |
| 5. | Сметану, що вийшла, помістіть в холодильник для остигання і загусання. |
Як сметану роблять?
Технологія виробництва сметани полягає в сквашуванні вершків за допомогою чистих культур молочнокислих бактерій. У готовому продукті вміст молочного жиру становить від 10 до 40 відсотків, також сметана містить інші корисні мікроелементи, що й обумовлює його високу харчову цінність.
Чим заквашують сметану?
Класичний рецепт сметани Приготування сметани припускає заквашування вершків за допомогою бактеріальних стрептококів. Таку закваску можна купити в магазині чи аптеці.
Як виготовляють натуральну сметану?
0:16Запропонований кліп · 57 сДомашня Сметана. Смачно та просто! – YouTubeПочаток запропонованого кліпуКінець запропонованого кліпу
Що потрібно для виробництва сметани?
1.1. Для виробництва сметани застосовують: – молоко коров'яче, що заготовляється за ГОСТ 13264-88; – молоко коров'яче знежирене, що має чистий смак і запах, кислотністю не більше 20 Т, щільністю не менше 1030 кг/куб. м; – концентрат бактеріальний сухий мезофільних молочнокислих стрептококів за ТУ 49559-79. 2.