Що роблять дріжджі в тісті для піци?

Дріжджі є важливим компонентом тіста для піци та рушійною силою важливого процесу бродіння. Це мікроскопічний грибок не тільки забезпечує підйом тіста для піци, але й відіграє вирішальну роль у розвитку смаку та покращенні текстури.

Прикладом, коли дріжджі відіграють важливу роль, є випікання тіста для піци. Дріжджі поглинають вуглеводи, в даному випадку головним чином цукор. Під час бродіння виділяється CO2. Газ, що піднімається, також спричиняє подальше зростання тіста.

Загалом, менше дріжджів завжди краще, щоб дріжджовий аромат не перебивав смак тіста та не утворював неконтрольованих бульбашок повітря. Однак для цього потрібен більший час для підйому, оскільки тісто для піци з невеликою кількістю дріжджів займає в рази більше часу, ніж рецепт із більшою кількістю дріжджів.

Чим більше Дріжджі чим більше крохмального борошна ви додасте, тим швидше підніметься тісто. Це означає, що тісто не може відпочивати достатньо довго, а це означає, що результат випікання є менш засвоюваним, менш корисним і може призвести до проблем з шлунково-кишковим трактом.

Дріжджове тісто на свіжих дріжджах піднімається трохи краще, ніж на сухих. Якщо хлібобулочні вироби (дріжджові джгути, хліб, пончики) вимагають особливо тривалого бродіння або кількох фаз відпочинку для розстоювання, я рекомендую свіжі дріжджі, оскільки вони мають більшу розпушувальну здатність, ніж сухі дріжджі.

Дріжджі працюють з різними бактеріями щоб основа для піци піднялася . Це також забезпечує смак, який ми так любимо. Дріжджі також впливають на зовнішній вигляд ґрунту, а також на його ніжність і хрусткість. Активні сухі дріжджі — це висушена, стійка до зберігання форма дріжджів.