Що станеться, якщо тісто для пасти не відпочити?

Період спокою дозволяє борошну продовжувати гідратацію, а клейковина розслабляється. Більшість експертів скажуть вам, що якщо ви спробуєте розкачати тісто в цей момент, станеться катастрофа…ваше тісто буде занадто сухим і занадто еластичним, щоб розкачати.

Відпочинок після розминання не менш важливий – він розслабляє сітку клейковини, яку ви щойно утворили під час замішування тіста, і робить його набагато більш пластичним, м’яким і легшим для розгортання. Якщо ви пропустите цей крок, ваше тісто буде надто тугим і розпадеться + грудка, коли ви спробуєте його розкачати.

Макаронне тісто має відпочити з двох основних причин: зволоження та розслаблення. (Швидше за все, після замішування тіста вам також знадобиться трохи кожного з них!) Гідратація відбувається, коли борошну та яйцям або воді дається час для повного з’єднання.

Чи може тісто для пасти довго відпочивати? Мінімальний час відпочинку макаронного тіста – 30 хвилин, але більше не завадить. Ви можете зберігати макаронне тісто при кімнатній температурі протягом 4 години і в холодильнику до 4 днів.

Якщо ваше тісто для пасти надто м’яке, щоб нарізати його на ідеальну свіжу паппарделле, ще не все втрачено – просто напіввисушити листи пасти щоб усунути зайву липкість на верхній поверхні та створити бездоганну локшину, яка буде красиво окремою та чіткою.

Період спокою дозволяє борошну продовжувати гідратацію, а клейковина розслабляється. Більшість експертів скажуть вам, що якщо ви спробуєте розкачати тісто в цей момент, станеться катастрофа…ваше тісто буде занадто сухим і занадто еластичним, щоб розкачати.