Що таке автогідроліз?

Розкладання целюлози/геміцелюлози на олігосахариди або моносахариди в гарячій рідкій воді без використання кислоти/лугу називають процесом автогідролізу. Зазвичай його проводять у гарячій воді (150–250 °C) всередині реактора під тиском [35].

Це можна визначити як самоперетравлення тканини, яке є результатом дії ферментів, які природно присутні в тканині. Аутоліз пригнічується в лужній тканині, але в кислій його швидкість визначається концентрацією іонів водню в тканині.

Автоліз (самознищення) — це внутрішня активність, викликана розпадом клітин і тканин людського тіла через складові цих клітин. [31] Відразу після смерті, клітинні мембрани руйнуються і вивільняють ферменти, які починають самоперетравлення.

множина autolyses -ə-ˌsēz. : руйнування всієї або частини клітини або тканини ферментами, що виробляються власними силами. також називають самопереварюванням.

У той час як для деяких вин і будь-якого пива автоліз небажаний, це життєво важливий компонент у формуванні смаку та відчуття в роті, пов’язаних із виробництвом преміального шампанського. Практика витримки вина на осаді (або витримки на лежнях) має довгу історію у виноробстві, починаючи з римського виноробства.

[31] Відразу після смерті клітинні мембрани руйнуються та вивільняють ферменти, які починають самоперетравлення. Першою зовнішньою ознакою автолізу є білуватий вигляд рогівки. На розтині тістоподібний вигляд паренхіми підшлункової залози та легенів з’являється протягом кількох годин після смерті.