Що таке маленький шматок яловичини?

Shoulder Petite Tender | Худий. Соковитий і ніжний, він має форму вирізки, але менший і доступніший. Ідеально підходить для гриля або смаження. Найменший м’яз плеча, який є ніжним, якщо його залишити цілим або розрізати на частини.

Ця чудова нарізка також відома як Petite Tender, Bistro Filet і Shoulder Tender, але Терес майор це справжня назва м’яза, і з анатомією не сперечатися! Старий добрий Терес походить із частини бика Чака, вгорі в лопатці, сидить навпроти сусіднього плоского заліза.

Маленька філе або наконечник м'яча, це розріз середнього розміру, що складається з кількох м’язів навколо стегна тварини.

Філе Petite зі смаком походить із поперекової частини великої рогатої худоби. Він менший за розміром, ніж верхня вирізка, але все одно дуже худий. Він не такий ніжний, як філе міньйон, але має чудовий смак. Його більш грубе зерно робить його ідеальним для натирання або маринаду!

Чому Petite Tenders такий незвичайний виріз? Це точно не через брак ніжності; це другий за ніжністю стейк на будь-якій яловичій голові, поступаючись філе міньйону.

The верхній стейк з філе є найніжнішим і найароматнішим серед шматків філе. Його беруть із верхньої частини філе, близько до короткої корейки. Цей стейк добре мармурований, що робить його соковитим і ароматним. Його часто смажать на грилі чи сковороді та подають як окремий стейк.