Що таке сичужний фермент?

опис. Маленькі таблетки, що містять сичужний фермент, група ферментів, що згортають молоко, які традиційно отримують із слизової оболонки шлунка молодих жуйних.

Більшість сичужного ферменту отримують із четвертого шлунка молодих невідлучених телят. Цих тварин не вбивають спеціально заради сичужного ферменту; швидше їх вбивають для виробництва м'яса (у цьому випадку телятина), а сичужний фермент є побічним продуктом.

Альтернативи тваринному сичужному ферменту та способи його виготовлення Варіанти на рослинній основі, наприклад листя інжиру, кропиви дводомної, будяків можна легко збирати та використовувати для коагуляції молока, тоді як мікробний сичуг виробляють за допомогою методів бродіння для створення ферментів, які розщеплюють молочні білки.

Цей матеріал є не вважається небезпечним відповідно до Стандарту повідомлення про небезпеку OSHA (29 CFR 1910.1200), якщо використовується належним чином.

Тому що сичужний фермент має немає смаку, ви не зможете відрізнити сир, виготовлений із продуктів тваринного походження, та сиру рослинного походження, але ви помітите, що сиру рослинного походження, витриманого більше шести місяців, немає. Це пов’язано з тим, що рослинний фермент може надати гіркоту, якщо витримувати занадто довго.

Більшості людей підходить традиційний сичужний фермент, який отримують із слизової оболонки шлунка тварин (пам’ятайте – жодну тварину не приносять у жертву лише заради сичужного ферменту). Однак деякі вважають за краще дотримуватися «вегетаріанських» сирів, у яких для згортання молока використовується рослинний або синтетичний сичуг.