Що таке теорія хліба та кондитерських виробів?

Теорія хлібопекарського виробництва передбачає приготування тіста, релаксація білка, регулювання температури, вібрація, різання, формування, бродіння, швидке заморожування та випікання. Автор: Не вказано. Кондитерські вироби та спосіб їх виготовлення. Лі Хак Сун. 23 вересня 2019 р. 7 травня 2024 р

Теорія хлібопекарського виробництва передбачає різні методи створення високоякісних продуктів. Різні підходи включають такі методи, як послаблення затвердіння білка, регулювання температури тіста, бродіння, заморожування та випікання, коли це необхідно для досягнення оптимальних результатів.

Теорія хлібопекарського виробництва передбачає змішування різних інгредієнтів, таких як борошно, молоко, цукор, дріжджі, яйця та масло, щоб зробити тісто, яке потім розкочують, складають і випікають.

Коли гранули крохмалю атакують ферменти, присутні в борошні, вони вивільняють цукор, яким харчуються дріжджі.. Крохмаль також зміцнює глютен і поглинає воду під час випікання, допомагаючи глютену стримувати газові кишені, які виробляють дріжджі.

Тепло, волога, їжа та час потрібні для його росту та розмноження (відоме як бродіння). Під час бродіння дріжджі харчуються природним цукром у борошні та виробляють вуглекислий газ. Потім бульбашки газу розширюються в теплі духовки, завдяки чому хліб піднімається.

The стародавні єгиптяни І їхній внесок у випічку Стародавнім єгиптянам також приписують винайдення та формування випічки на ранніх стадіях, приблизно в 2600 році до нашої ери. Кажуть, що вони навчилися цьому вмінню у вавилонян. Випікали хліб на дріжджах, які також використовували для варіння пива.