Яка основна формула маринування?
Класичне співвідношення надзвичайно легко запам’ятати, і його можна легко масштабувати залежно від того, скільки маринованих огірків ви робите. Це 100% оцту, 50% води, 25% цукру і 12,5% кошерної солі за вагою.31 січня 2024 р
Для нашого основного розсолу Epi нам хотілося рішення, яке можна було б використовувати практично з будь-якими овочами, щоб створити просту, але ситну закуску. Для цієї рідини використовується співвідношення, яке легко запам’ятати: Додати рівні частини води та оцту, одна чверть частини цукру за обсягом і одна шістнадцята частина кошерної солі.
Інгредієнти
- Виробляти. Вибирайте свіжі тверді фрукти чи овочі, які не зіпсувалися. …
- сіль Використовуйте сіль для консервування або маринування. …
- Оцет. Рекомендується білий дистильований або яблучний оцет 5-відсоткової кислотності (50 гранів). …
- цукор. Найчастіше використовують білий цукровий пісок і коричневий цукор. …
- вода …
- спеції. …
- Зміцнюючі засоби.
Місце 1 склянка оцту, 1 склянка води, 1 столова ложка кошерної солі та 1 столова ложка цукрового піску (якщо використовується) у маленькій каструлі на сильному вогні. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися. Залийте розсолом овочі, заповнюючи кожну банку на 1/2 дюйма від верху.
Найшвидший і найпростіший спосіб називається «швидке маринування». У швидкому рецепті солоних огірків, також відомому як «рецепт солоних огірків з холодильника», оцет з'єднують з цукром, зеленню і спеціями, потім доводять до кипіння і заливають свіжі фрукти або овочі. Після охолодження розсолу відправляють в холодильник.
Соління на основі оцту є набагато швидшим процесом, ніж маринування. У найшвидшій формі ви просто закип'ятите розчин оцту, полийте нею об’єкт маринування, дайте охолонути та приберіть у холодильник.