Яка сталь для хонінгування найкраща для Shun?

Відповідь відточується за допомогою Уникайте класичної комбінованої хонінгувальної сталі. Він обережно вирівнює край леза, подовжуючи гостроту ножа. Комбінована хонінгуюча сталь Shun Classic має дві поверхні: гладку для щотижневого хонінгування та мікроребристу для щомісячного хонінгування.

Для хонінгування вирівняйте плоску сторону леза з напрямною під кутом 16° на захисті для рук вашої хонінгувальної сталі Shun. Зберігаючи цей кут, обережно потягніть лезо вниз по сталі від п’яти леза до кінчика. Деякі кухарі відточують раз на тиждень, деякі щодня.

VG10, VG-MAX і SG2 це три різні типи вдосконалених «суперсталей», які Shun використовує для виготовлення наших лез.

Чим твердіше лезо ножа, тим більш абразивною повинна бути ваша сталь. Тому для ножів з надтвердими лезами краще використовувати алмазну або керамічну точильну сталь.

Чорний керамічний хонинговальний стрижень (30см) – 1000 Наш керамічний хонінгувальний стрижень Black Ceramic ідеально підходить для збереження леза вашого японського ножа. Завдяки зернистості, еквівалентній точильному каменю 1000, він відновить лезо, не зношуючи його. З цієї причини ми б не рекомендували алмазну сталь.

Просто майте це на увазі якщо ви зробите кут надто великим, ви можете пошкодити ріжучу кромку, через що ніж затупиться. Якщо кут надто малий, використання хонінгуючої сталі не матиме ефекту та може подряпати лезо.