Який приклад HACCP у ресторані?
приклад: Критичною контрольною точкою може бути місце приготування сирої курки. Етап варіння має бути достатнім, щоб знищити Salmonella або зменшити кількість бактерій до рівня, безпечного для споживання.
Наприклад, якби команда HACCP проводила аналіз небезпеки для виробництва заморожені варені котлети з яловичини (Додатки B і D), кишкові патогени (наприклад, Salmonella та Escherichia coli, що продукують веротоксин) у сирому м’ясі будуть визначені як небезпека.
Як ви запроваджуєте план HACCP на своїй кухні?
- Оцініть свої ризики. Будьте першим, хто додасть свій особистий досвід.
- Встановіть критичні контрольні точки. …
- Встановіть критичні межі. …
- Контролюйте критичні контрольні точки. …
- Виправте будь-які відхилення. …
- Перевірте та перегляньте свій план HACCP. …
- Ось що ще слід враховувати.
Якщо ви віджимаєте сік, обробляєте морепродукти або молочні продукти FDA вимагає план HACCP, а якщо ви переробляєте м’ясо, USDA вимагає план HACCP.
План НАССР захищає вашу їжу від біологічних, хімічних і фізичних небезпек. Щоб скласти план, ви повинні: визначити будь-які небезпеки, яких слід уникати, усунути або зменшити. визначте критичні контрольні точки (CCP) – точки, коли вам потрібно запобігти, усунути або зменшити небезпеку у вашому робочому процесі.
Для ресторанів це означає створення списку небезпеки харчової безпеки, пов’язаної з вашим меню. Він також містить інформацію про те, як їжа зберігається, готується та готується (якщо є), а також яке обладнання використовується. Якщо ви не помітите одну потенційну небезпеку, то весь план НАССР може стати неефективним, навіть якщо ви його старанно дотримуєтеся.