Який смак жиру в роті?

Крім того, кілька нейронів, які реагують на FFA, зазвичай не реагують на жир у роті. Нейрони, чутливі до консистенції жиру, знаходяться в первинній смаковій корі в ростральному острівці та прилеглій лобовій кришці, у вторинній смаковій корі в орбітофронтальній корі та в мигдалині.

Сам жир може не мати виразного смаку, але це може допомогти посилити інші смаки їжі. Наприклад, жир може поглинати деякі смакові сполуки, змінюючи їхній смак. І коли ви пережовуєте їжу, жир повільно виділяє ці сполуки. Коли ви варите жир, він також вивільняє ароматичні сполуки, які він затримав.

Деякі дослідники вважають, що визначення смаку жиру у людей є складним жирні кислоти не виявляють сприйнятливих смакових якостей, таких як солодкий, умамі, гіркий, солоний і кислий смак. Швидше, смак жиру, здається, лише визначає поріг виявлення [48], [55], хоча це суперечливо [56].

Вчені погодилися, що язик може відчувати п’ять різних смаків, але розійшлися в думках щодо того, чи можуть наші смакові рецептори розпізнавати факти. Нові дослідження тепер це знаходять язик може розпізнавати жир і має спорідненість до нього і що зміни в гені можуть зробити людей більш-менш чутливими до смаку жиру в їжі.

Щічний жир є жир між вилицями та кістками щелепи, який допомагає створити форму вашого обличчя. Кожна людина має букальний жир, але в деяких людей його більше, ніж у інших.