Як правильно вичавити масло з оливок: докладна інструкція
Оливкова олія – це не тільки популярний та смачний інгредієнт у кулінарії, але й дуже корисна для здоров'я. Однак, щоб отримати олію найвищої якості, необхідно правильно вичавити її з оливок. Адже саме процес екстракції впливає на смакові та ароматичні якості олії.
Перший і найважливіший крок – вибір якісних оливок. Кращі оливки для виробництва олії – це ті, які зібрані у правильний час зрілості та не мають пошкоджень чи плям. Для досягнення оптимальної якості олії слід збирати оливки на піку їх дозрівання.
Після збирання оливок слід негайно розпочати процес їх обробки. Оливки слід ретельно промити, видалити всі зайві частини, такі як стебла або листя. Потім вони повинні бути розмелені у спеціальному млиновому верстаті, який дробить їх на дуже дрібні частинки, утворюючи оливкову масу.
Після млина слід випресувати масло з оливкової маси. Для цього зазвичай використовуються спеціальні преси, які тиснуть на масу, щоб вичавити олію. Від пресування залежить кінцева якість олії, тому цей крок слід проводити з особливою увагою та обережністю.
| Спосіб вичавлювання | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|
| Традиційний спосіб вичавлювання | Висока якість олії Традиційний та автентичний Дозволяє зберегти натуральний смак | Вимагає більше часу та зусиль Більш трудомісткий процес Менший вихід олії |
| Механічне вичавлювання | Висока продуктивність Економічний у використанні Високий вихід олії | Може призвести до втрати деяких ароматичних сполук Може знадобитися додаткова обробка для видалення забруднень |
| Холодне вичавлювання | Збереження всіх корисних речовин Більш яскравий та насичений смак Висока якість олії | Потребує спеціального обладнання Найдорожче і складніше в процесі вичавлювання Низька продуктивність |
Як вичавлюють масло з оливок?
Очищені оливки подаються на стрічку холодного віджиму за допомогою стрічки. Після цього блоки починають тиснути оливки, і починається виробництво олії.. Найдивовижнішим аспектом оливкової олії холодного віджиму є те, що вона готується без термічної обробки.
Скільки олії виходить із 1 кг оливок?
Для отримання одного літра оливкової олії потрібно п'ять кілограмів оливок.
Як зрозуміти що оливкова олія холодного віджиму?
У маслі холодного віджиму відсутні додаткові обробки. Щоб відрізнити якісну оливкову олію від підробки, звертай увагу на таке: Оливкова олія повинна бути розлита у темні та скляні пляшки або бляшанки. На пляшці або банці має бути позначка холодного віджиму extra virgin.