Що таке умамі?
Umami, який також відомий як
є один із п’яти основних смаків, включаючи солодкий, кислий, солоний і гіркий. Умамі в перекладі з японської означає «чудовий пікантний смак», і його смак часто описують як м’ясну пікантну вишуканість, яка посилює смак.
Умамі перекладається як «приємний пікантний смак» і був описаний як бульйонний або м'ясний. Ви можете відчути смак умамі в продуктах, які містять високий рівень амінокислоти глутамату, як-от сир пармезан, морські водорості, місо та гриби.
Японське слово «умамі», що означає «приємний пікантний смак”, також називають глутаматом натрію. Він був визначений як п'ятий основний смак, інші основні смаки – солодкий, кислий, солоний і гіркий.
«Умамі є глибина смаку, яка створює соковитість, яка бадьорить ваш смак, майже роблячи його апетитним", – сказав Аллен Дабаг, шеф-кухар Boutros у Нью-Йорку. "Те, що ви їсте, ніби обіймає ваш язик і змушує вас повернутися за новим, тому що тут так багато складності".
З іншого боку, Смак умамі також може викликати гепатотоксичність, астму, головний біль мігрені, пошкодити нервову систему та сприяти ожирінню.
Це 15 інгредієнтів, упакованих умамі, які ми завжди маємо під рукою, щоб покращити наші страви.
- Місо паста. Швидше за все, ви добре знайомі з цим продуктом через вирішальну роль, яку він відіграє у приготуванні супу місо. …
- Соєвий соус. …
- рибний соус. …
- Вустерширський соус. …
- Даші. …
- Кристали MSG. …
- Томатна паста. …
- анчоуси.