Яка найнижча безпечна температура для приготування печені?
Мінімальний сейф
для приготування м'яса і птиці є 325 °F (162,8 °C).24 січня 2024 р
Просто переконайтеся, що більшу частину готування виробляється на вологому вогні (у вашій сковороді має бути трохи рідини), щільно закритою кришкою, при низькій температурі (зазвичай не вище 250 градусів F). Вищі температури протягом таких тривалих періодів призводять до всепалення.
Однак, коли ви смажите лопатки, круглу або огузкову печеню, температуру готовності слід відрегулювати на 5 градусів вище; для отримання найкращих результатів не рекомендується готувати при температурі вище 145 градусів. Для більш вузьких шматків яловичини, наприклад круглого ока, смажте при 170 градусах протягом 2 годин за фунт.
Ви можете використовувати температуру в діапазоні від 160 – 200°F і кінцева температура 400 – 425°F для хрусткого золотисто-коричневого кольору. При приготуванні з низькими температурами 200 – 250 градусів час приготування великої печені буде досить тривалим.
Примітка. Під час приготування м’яса чи яєць вдома слід пам’ятати про три важливі температури: яйця та весь м’ясний фарш потрібно готувати до 160°F; птиця та птиця до 165°F; і стейки зі свіжого м’яса, відбивні та смажені до 145°F.
Розігрійте духовку до 200°. Покладіть печеню на решітку, встановлену всередині великого дека з обідком. Смажте, доки термометр із миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину м’яса, не зафіксує 118–120° протягом середнього просмаження, приблизно 2 з половиною години.